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品读|兰州牛肉面的历史故事~

所属分类:公司新闻    发布时间: 2021-03-31    作者:甘肃鼎氏牛大牛肉面
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兰州牛肉拉面你可能闻过、尝过,但或许你还不知它是从何而来,今天小编带你一起寻本溯源!
沿街叫卖
清朝一个吃面的场景
兰州牛肉拉面的历史距今有100多年,正宗的兰州牛肉拉面,是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,清香扑鼻的热锅子面大受欢迎。
陋街小巷

店里吃面的人们
1919年马保子开了自己的店后,不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店也名气大振。以"一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准,更名为兰州牛肉面,广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。从此,牛肉面开始有别于其他小吃,慢慢有了主流的味道。对于一个产品来说,标准的确立,就是市场化的真正开始。
马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下工夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予"闻香下马,知味停车"的称誉,马杰三带着技艺苦心经营,直到兰州解放,经历了公私合营和更重大的社会变革,后来他的技艺由现在的“本土”牛肉面传承下来。1956年,马杰三加入到公私合营的行列中,兰州牛肉面成为了国营企业,马杰三家族牛肉面的做法逐渐传开,通过“师带徒”、“传帮带”等方式,培养了大批的牛肉面师傅、牛肉面专业人员。
临街店铺
1996年兰州临夏路吃牛肉面的人们
传说20世纪40年代,兰州酒泉路马保子热锅子面馆,一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭,他问起店名,老板如实相对。他说,这热锅子面不中听,你看这面汤清肉烂,看着美吃着香,不如叫"清汤牛肉面"。这位大胡子官员,就是国民政府监察院院长于右任先生。他后来回到重庆,经他揄扬,兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说,于右任先生是兰州牛肉拉面.早的代言人。
于右任在陇上留下革命足迹,也留下大量墨宝,清汤牛肉面得名如果真出自于老,那也是幸莫大焉。民间传说总是喜欢把重要的事情都和..人物联系起来,虽然真实性可疑,却是人们的思维惯性。
兰州在历史上的政治、军事、经济、地理因素造就了一个城市的历史地位和性格特点。牛肉面里的特点里就有兰州的性格。兰州对周边地区乃至远方的综合影响之大,牛肉面是一个记录标本,是一个活的证明,沉淀了历史的记忆。
从“清汤牛肉面”到“兰州牛肉拉面”,名称的悄然转表折射出兰州牛肉拉面的发展状况:后者反映了产品的社会认知度,已经从西北一隅走向了全国范围。也可以理解为兰州牛肉拉面的快餐属性得到民间的确认,在中国进入快餐需求时代而快餐品种稀缺的情况下,兰州牛肉拉面脱颖而出。
品牌加盟

1999年兰州牛肉拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华..面”。民以食为天。从果腹到营养,从单一变丰富,人们的味蕾越发挑剔,舌尖上的竞争愈发浓烈。就在各地域面食争相挤上人们餐桌的竞争中,有这么一碗来自西北黄河边的拉面,像它的“劲道”一样,征服着全国人的味蕾。
从“有什么吃什么”到“想吃什么吃什么”,民生的改善同时也在促进行业的变化。
回顾牛肉面发展,牛肉面经历了从马路道牙子上端着吃到现在坐在干净整洁的店内吃,从没有配菜到有配菜的过程。
简单的面食,往往.难掌握,这才是匠人的..境界!兰州牛肉拉面在等你哦~