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牛肉面的几种面型,来看看吃的时候就知道怎么选择了

所属分类:加盟问答    发布时间: 2021-02-22    作者:兰州鼎氏牛大
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兰州牛肉面营养均衡合理。富含蛋白质、氨基酸的高原牦牛肉与高原地带产的优质面粉有机结合。牦牛肉滋养脾胃,强筋健骨。辅以牛肝和牛棒子骨熬制的肉汤,汤香浓郁。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化,面型能达十几种,这也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。面条类型有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等,之外根据面的粗细及形状的细微变化,还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。
兰州牛肉面加盟
“二细”的拉制一般六手成型,面条直径约2.5-3.5mm左右。圆滑,有嚼劲,颇得男士青睐。
“细面”是兰州牛肉面中.常见的品种,细面的拉制一般七手成型,面条直径大约在2.5-2mm左右。粗细适中、老幼咸宜,口感筋道爽滑,是深受欢迎的面型。
“毛细”兰州牛肉面中.细的品种,又称“一窝丝”。一般要多至八至九手成型。一根面可长达300多米。精致细腻、入口绵软、香味缠绵,为女性和老人钟爱。
“韭叶”扁形面条,韭菜叶的形状,宽约4-5mm左右,一般六手成型。温润透明,纤薄而不粘连。口感精滑明丽,为喜爱扁形面条的食客所喜爱。
“大宽”面宽约10mm左右,又称“皮带”,一般三手成型。柔韧结实,口感筋劲。面与汤,滋味分明。食面如食肉,大快朵颐。
“宽面”面宽约8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面条根根分明,筋道有弹性,富有嚼劲,有浓郁豪侠气。
“荞麦棱”三棱形面条,形似荞麦果实,故称为荞麦棱,一般五至六手成型,面型立体独特,口感奇妙。