“鼎氏牛大”牛肉面品牌创始人陈俊先生师承于岳翁，其岳翁从事牛肉面事业四十余载，岳翁青年时期得益于兰州牛肉面第二代传人(马杰三)所指导，后将其毕生所学传承于陈俊先生，又经过陈先生十余载的苦心钻研并改良后才有了“鼎氏牛大”今日的味道。虽说“鼎氏牛大”牛肉面品牌时间不长，但却有着上百年传统味道的传承，可以说陈先生是兰州牛肉面不折不扣的第九代传人。

从开始牛肉面事业至今，期间不断从食材原料、制作工艺、用餐环境等方面入手严格把控，用匠心精神打造“一碗面”。以当今中式快餐的理念+健康饮食的生活方式为每一位进店食客保驾护航。传统、专业、匠心是“鼎氏牛大”秉承的原则，并致力于打造百年餐饮品牌和中华名小吃称号而奋斗！

“鼎氏牛大”虽然不是星级酒店但所用食材讲究品质保 证，食用油用非转基因纯物理压榨的菜籽油，辣椒采用香却不辣的辣椒面，面粉采用拉面专用面粉，牛肉采用经食药局定期批量抽检的当日屠宰新鲜牛肉，以确保我们味道始终如一。      

拉面馆师傅的*是从凌晨四点开始的，为了*汤汁的口感清爽新鲜，所有主料辅料都要重新制作，将浸泡了六个小时的五十斤牦牛肉和三十斤牛棒骨放入大锅，再经大火烧开后撇去浮沫小火慢炖三个小时，期间加入十三种香料入味熬制直至肉烂汤清。在熬汤的过程中师傅将加入拉面剂的面揉和好，同时为了符合健康饮食理念，辣椒油在前*泼制好浸待一夜已达到油和辣椒之间完全融合。