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兰州牛肉面中的面条主要由高筋面粉加入适量蓬灰制作而成，面粉中的蛋白质经蓬灰的作用使面条更加劲道，所以牛肉面比任何一种面条都劲道，再加上兰州特有的香醋，使牛肉面的味道得到了进一步的升华。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是.原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，再加上牛肉面特有的配菜如小菜，鸡蛋，腱子肉等，更加体现了牛肉面健康和营养搭配。
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