两百多年前，一位叫马六七的甘肃回族人从国子监太学生陈维精处学会了小车牛肉老汤面的制作工艺带到兰州，引起当地人的喜爱，经过陈氏后人和回族厨师马保子等人的改良创新，兰州牛肉面传承至今已经成为兰州美食的代名词。200多年间兰州牛肉面逐步形成以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的标准，它的美名享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华..面"。

“鼎式牛大”牛肉面品牌创始人陈俊先生师承于岳翁，其岳翁从事牛肉面事业四十余载，岳翁青年时期得益于兰州牛肉面第二代传人(马杰三)所指导，后将其毕生所学传承于陈俊先生，又经过陈先生十余载的苦心钻研并改良后才有了“鼎式牛大”今日的味道。虽说“鼎式牛大”牛肉面品牌时间不长，但却有着上百年传统味道的传承，可以说陈先生是兰州牛肉面不折不扣的第四代传人。
从开始牛肉面事业至今，期间不断从食材原料、制作工艺、用餐环境等方面入手严格把控，用匠心精神打造“一碗面”。以当今中式快餐的理念+健康饮食的生活方式为每一位进店食客保驾护航。传统、专业、匠心是“鼎式牛大”秉承的原则，并致力于打造百年餐饮品牌和中华名小吃称号而奋斗！
“鼎式牛大”虽然不是星级酒店但所用食材讲究品质保证，食用油用非转基因纯物理压榨的菜籽油，辣椒采用香却不辣的辣椒面，面粉采用拉面专用面粉，牛肉采用经食药局定期批量抽检的当日屠宰新鲜牛肉，以确保我们味道始终如一。                        
拉面馆师傅的一天是从凌晨四点开始的，为了保证汤汁的口感清爽新鲜，所有主料辅料都要重新制作，将浸泡了六个小时的五十斤牦牛肉和三十斤牛棒骨放入大锅，再经大火烧开后撇去浮沫小火慢炖三个小时，期间加入十三种香料入味熬制直至肉烂汤清。在熬汤的过程中师傅将加入拉面剂的面揉和好，同时为了符合健康饮食理念，辣椒油在前一天泼制好浸待一夜已达到油和辣椒之间完全融合，
真正达到兰州拉面讲究的“一清、二白、三绿、四红、五黄”。面是主体，汤是灵魂，辣椒油和香菜都是提香增色的点睛。七点准备工作已经到位“鼎式牛大”将以.佳状态迎接今天的客人。
牛肉：精选肥嫩牛后腿肉，加牛脊骨和腿骨搭配秘制配料熬制。
红油：以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
高汤：采用肥嫩牛后腿肉、牛棒骨、牛肝，添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等1种中草药以及香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬制。经过小火慢炖长时间考究熬制、味道鲜美、营养丰富。
面：新鲜的高筋面粉，兰州牛肉拉面专用面粉。对和面时用水温度的控制始终保持面团的温度在30℃让面的弹性和延伸性达到.好，再用和面剂经过九九八十一遍揉和。在经过饧面、溜面和拉面环节。