两百多年前，一位叫马六七的甘肃回族人从国子监太学生陈维精处学会了小车牛肉老汤面的制作工艺带到兰州，引起当地人的喜爱，经过陈氏后人和回族厨师马保子等人的改良创新，兰州牛肉面传承至今已经成为兰州美食的代名词。200多年间兰州牛肉面逐步形成以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”的标准，它的美名享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华..面"。
“鼎氏牛大”牛肉面品牌创始人陈俊先生师承于岳翁，其岳翁从事牛肉面事业四十余载，岳翁青年时期得益于兰州牛肉面第二代传人(马杰三)所指导，后将其毕生所学传承于陈俊先生，又经过陈先生十余载的苦心钻研并改良后才有了“鼎氏牛大”氏今日的味道。虽说“鼎氏牛大”牛肉面品牌时间不长，但却有着上百年传统味道的传承，可以说陈先生是兰州牛肉面不折不扣的第九代传人。
鼎氏牛大第九代传人
陈俊：回族，1983年生，现年35岁，师承马光清，兰州牛肉面第九代传人，鼎氏牛大品牌创始人。从事兰州牛肉面12余年，被评为兰州市“十大杰出青年”称号，获得兰州牛肉拉面赛“一等奖”等多项荣誉；在继承了前辈兰州牛肉面所有的精华上，多年来根据社会多元化的市场结构，在产品上不断推陈出新，在菜品上不但改良，现在呈现在顾客面前的无烟烧烤、炒面系列、精品凉菜都受到了广大消费者的认可。
鼎氏牛大第八代传人
马光清：回族，1958年11月30号出生，现年60岁，兰州牛肉面第八代传人，苦心钻研、经营牛肉面30余年，在继承祖辈秘传配方的基础上，有潜心研制出具有自己独特口味的配方。将汤、面、牛肉的味道有机的融为一体，但各种食材口味、口感又独树一帜！其辣子油更是天下一绝！一碗面下来，让人唇齿留香、流连忘返。
从开始牛肉面事业至今，期间不断从食材原料、制作工艺、用餐环境等方面入手严格把控，用匠心精神打造“一碗面”。以当今中式快餐的理念+健康饮食的生活方式为每一位进店食客保驾护航。传统、专业、匠心是“鼎氏牛大”秉承的原则，并致力于打造百年餐饮品牌和中华名小吃称号而奋斗！
“鼎氏牛大”虽然不是星级酒店但所用食材讲究品质保证，食用油用非转基因纯物理压榨的菜籽油，辣椒采用香却不辣的辣椒面，面粉采用拉面专用面粉，牛肉采用经食药局定期批量抽检的当日屠宰新鲜牛肉，以确保我们味道始终如一。      
拉面馆师傅的一天是从凌晨四点开始的，为了保证汤汁的口感清爽新鲜，所有主料辅料都要重新制作，将浸泡了六个小时的五十斤牦牛肉和三十斤牛棒骨放入大锅，再经大火烧开后撇去浮沫小火慢炖三个小时，期间加入十三种香料入味熬制直至肉烂汤清。在熬汤的过程中师傅将加入拉面剂的面揉和好，同时为了符合健康饮食理念，辣椒油在前一天泼制好浸待一夜已达到油和辣椒之间完全融合，真正达到兰州拉面讲究的“一清、二白、三红、四绿、五黄”。面是主体，汤是灵魂，辣椒油和香菜都是提香增色的点睛。七点准备工作已经到位“鼎氏牛大”将以.佳状态迎接今天的客人。