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品牌故事

两百多年前,一位叫马六七的甘肃回族人从国子监太学生陈维精处学到了小车牛肉老汤面的制作工艺并带到兰州,引起当地人的追捧和喜爱,经过回族厨师马保子和陈氏后人的改良创新,兰州牛肉面传承至今已经成为兰州美食的代名词。200多年间兰州牛肉面逐步形成以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒油)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”的标准,它的美名享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,融入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的一致好评和赞誉,并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华第 一面"。

鼎氏牛大”牛肉面品牌创始人陈俊先生师承于岳翁,其岳翁从事牛肉面事业四十余载,岳翁青年时期得益于回族牛肉面创始传人所指导,后将其毕生所学传承于陈俊先生,又经过陈先生十余载的苦心钻研并改良后才有了“鼎氏牛大”今日的成就。“鼎氏牛大”公司成立十余载以来,始终坚持着传统味道的传承,可以说陈先生是兰州牛肉面不折不扣的传统牛肉面传承人。

从开始牛肉面事业至今,期间不断从食材原料、制作工艺、用餐环境等方面入手严格把控,用匠心精神打造“一碗面”。以当今中式快餐的理念+健康饮食的生活方式为每一位进店食客保驾护航。传统、专业、匠心是“鼎氏牛大”秉承的原则,并致力于打造百年餐饮品牌和中华名小吃称号而奋斗!
鼎氏牛大”对食材的选用有着极其讲究的要求和严格的把控,来保证它精益求精的品质,食用油用非转基因纯物理压榨的菜籽油,辣椒采用香而不辣,色泽红亮的辣椒面,面粉采用高筋拉面专用面粉,牛肉采用经食药局定期批量抽检的当日屠宰新鲜牦牛肉,以确保我们味道始终如一。 

 
牛肉面师傅的一天是从凌晨四点开始的,为了保证汤汁的口感鲜美醇厚,所有主辅料都要当日制作,将浸泡好的五十斤牦牛肉和三十斤牛棒骨放入大锅,再经大火烧开后撇去浮沫小火慢炖三至五个小时,期间加入十余种香料入味慢煮直至肉烂汤清。在熬汤的过程中师傅将精心挑选的面粉和好,辣椒油要在前一天炸制好,放置一夜后,待到油和辣椒之间完美融合后方可食用。真正达到兰州你牛肉面讲究的“一清、二白、三红、四绿、五黄”。面是主体,汤是灵魂,辣椒油和香菜都是点睛之笔。清晨七点准备工作到位。“鼎氏牛大”将以良好的状态迎接今天的食客......

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